La familia Lombardi pone en marcha un restaurante italiano junto al mercado de abastos de Cádiz. Traen muchos productos de su país, como los quesos, los embutidos o hasta la harina para hacer la pasta fresca
Iván Lombardi, uno de los propietarios de El Auténtico. Foto: Cosasdecome
La historia comienza cuando el mayor de los hermanos Lombardi, Iván, se enamora de una gaditana. Ya había estado trabajando en Italia, en Inglaterra y en Barcelona como cocinero, pero la cosa del corazón le ha llevado a fijar residencia en Cádiz. Lo curioso es que Lombardi no está sólo y al final toda su familia ha emigrado desde San Severo, un pueblo de la región de Foggia donde vivían para abrir un restaurante junto al mercado de abastos de Cádiz.
El padre de Iván, Luiggi, se encarga de atender al público junto a sus hijos y hermanos de Iván, Mirco y Davide, mientras que mama Angela ayuda a su hijo en la cocina. Iván señala que su madre cocina muy bien pero que no tenía experiencia anterior en hostelería. Desde luego originalidad no le falta al establecimiento de Los Lombardi. Por algo al restaurante le han puesto “El Auténtico” porque quieren ofrecer cocina de Italia de verdad y de su zona. Se lo han tomado en serio y desde allí llegan muchos de los productos que utilizan incluso el vino de la casa “Donna Irma” un vino que elaboran en San Severo con uvas locales, la “bombino”.
De Italia también vienen los quesos que utilizan para realizar sus platos. Lo exponen en una urna de cristal que tienen puesta en el mostrador. La decoración también es “auténtica”. Las paredes están cubiertas con palets de madera reciclados y el mostrador también está hecho con trozos de madera reutilizados. En la zona de los camareros, las botellas descansan también en el interior de cajas de frutas de segunda mano y pintadas. En la puerta otro expositor para las pizzas recién hechas que quieren comenzar a vender por trozos en los próximos días.
Pizzas muy originales: con patatas fritas, salchichas caseras o chicharrones
El propio Iván es el que se encarga de amasar la pizza a diario. Incluso la salsa de tomate que cubre la masa la hacen con un tomate especial enlatado que se traen desde su país y que luego condimentan y frien ellos aquí. La mozarrella es de leche de búfala, la más famosa y que se considera la auténtica y no cabe duda de que los rellenos que ofrecen encima no son los habituales. El surtido es amplio. Se pueden encontrar una veintena de especialidades todas bautizadas con nombres en italiano. La masa la sirven al estilo de su región, muy fina. Los precios van entre los cinco y los siete con cincuenta euros y tiene sorpresas como la utlización de patatas entre los ingredientes, algo muy poco habitual en las pizzas que se ven por la provincia.
Así la “Parigina” lleva patata con queso mozzarella y jamón cocido y otra bautizada con el nombre de “Tom and Jerry” lleva tomate, patatas fritas y unas salchichas que elaboran ellos mismos con carne de cerdo que compran en el mercado. Las mismas salchichas son las protagonistas de la “San Severese”, una preparación típica de su población y que lleva brocoli u hojas de nabo, depende de lo que encuentren en la plaza y las salchichas elaboradas por ellos. Otra pizza que llama la atención es la de atún con cebolla roja y un guiño gaditano, una realizada con chicharrones, rúcula y zumo de limón.
También traen desde Italia embutidos como los peperroni (una versión italiana del chorizo) que usan para una pizza en la que este se combina con queso Gorgonzola, la versión italiana del queso azul. También las tienen con jamón de Parma, otro producto típico italiano u otra con queso Riccota.
Las pastas también las elaboran ellos. Aquí el surtido es más pequeño pero varian a diario, por ejemplo. el relleno de los raviolis. También tienen cintas (lenguini) que preparan con pesto y piñones. Preparan un risotto con gambas, calabacines y una crema de queso marcaspone y hierbabuena. Hacen croquetas y una ensalada con ventresca de atún y tomates.
Para tapear ofrecen una mezcla de embutidos y quesos de Cádiz e Italia y queso Burrata con carpaccio de tomate. Ofrecen su versión de las patatas bravas y berenjenas con miel de caña. Tienen un pescado del día, depende de lo que encuentren en el mercado, que preparan a la manera de Italia.
Los postres también tienen ascendencia italiana como la Pannacota, el tiramisu o una tarta de limón con merengue italiano. Para acompañarlos licores como el Limoncello o un licor de chocolate y guindilla.
Horarios, localización, teléfono y más datos de El Auténtico, aquí.
Una de las pizzas de El Auténtico. Esta lleva queso Ricotta y rúcula. Foto: Cedida por El Auténtico