La propuesta del joven cocinero gaditano Miguel Angel Marcilla
El logotipo del establecimiento situado a la entrada del gastrobar. Foto: Cosasdecome
Nombre del establecimiento: Cantina XXI
Dirección: Calle San Francisco número 3 (ver en el mapa)
Población: Cádiz
Teléfono: 956074040
Horario: Abre todos los días para desayunos y luego en horario de almuerzos y cenas. Cierran los domingos después del almuerzo.
Fecha de apertura: El local abrió el 4 de octubre de 2013 en el sitio que ocupaba Show de Tapas. La iniciativa es del joven cocinero gaditano Miguel Angel Marcilla, de 32 años y formado en la escuela de Hostelería Fernando Quiñones de Cádiz. Tras estancias de un año en el restaurante de Juan Mari Arzak en San Sebastián y dos en Paradores de España, en donde también ha recibido formación, ha decidido volver a su cuidad natal y poner en marcha el gastrobar. El nombre viene de la intención de recuperar la figura de “la cantina” donde se iba a comer de forma informal pero actualizada, de ahí lo del siglo XXI.
Descripción: De estética informal, jugando con materiales reciclados y pinturas en las paredes, el establecimiento tiene una pequeña barra, que preside un salón con mesas altas y bajas, desde el que se ve la cocina acristalada. Fuera una terraza en la calle San Francisco. La carta es corta en la línea de la última tendencia de los establecimientos de tener una oferta menos voluminosa para garantizar la frescura de los productos. La idea es cambiar las propuestas con frecuencia. El cocinero juega con propuestas tradicionales como un guiso de chocos con papas, la carne al toro o la carrillada al estilo de la Sierra con propuestas más innovadoras como la ensaladilla de ahumados, el saquito de marisco con salsa del piquillo o un bacalao sobre cama de arroz y frutos secos. Por el momento las propuestas de más éxito son la ensaladilla de ahumados y unas tiras de presa ibérica acompañadas con jamón y huevo de codorniz. También ofrecen cocteles preparados por la camarera Miriam Osuna Gil, formada en la Escuela de Hostelería de Cádiz.
Más información sobre este establecimiento, aquí
Ficha actualizada a 1 de diciembre de 2014
Si ve algún dato incorrecto o quiere decir algo sobre este establecimiento hagalo abajo, donde pone “deja un comentario”. Gracias por colaborar
Miriam Osuna y Miguel Angel Marcilla en la cocina de la Cantina Siglo XXI. Vista del interior y de la terraza. Fotos: Cosasdecome.