El cocinero Sergio Aparicio propone esta ensalada en fiambrera con couscous, remolacha, pasas y nueces
El taboulé de Sergio Aparicio. Foto: Cosasdecome
Ingredientes (Para 1 persona)
- 50 granos de couscous (sin cocer)
- 4 tomates tipo cherry
- 1 cucharada de remolacha (de las que venden en tarros en tiras)
- 20 gramos de cebolla roja
- 20 gramos de pasas de Corinto
- 10 hojas de rúcula
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez
- 10 gramos de nueces peladas
- Sal
- Perejil
- Mantequilla (para hacer el couscous)
Elaboración
Primero elaborar el couscous. Poner en un cazo 100 gramos de agua y agregar una cucharadita de mantequilla. Cuando hierva el agua poner el couscous, tapar el cazo y dejar cocer cinco minutos. Escurrir el couscous y sin que se enfrie ir agregando los demás ingredientes. Se agregan los tomates cortados a cuertos, la cebolla roja partida en tiras, la remolacha escurrida, las pasas de corinto, las nueces y la sal. Agregamos el aceite y el vinagre, el perejil picado y mezclamos todo. Antes de guardarlo en la fiambrera se le agregan las hojas de rúcula. Se come fría.
El taboulé, también llamado tabulé o tabbouleh es una ensalada muy popular en el Norte de Africa. Sergio Aparicio, cocinero titulado por la Escuela de Hostelería de Cádiz prepara esta versión “especial para llevar a la playa o a una barbacoa”. Sergio Aparicio es cocinero en Casa Lazo, en la calle Barrié de Cádiz
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Sergio Aparicio con su ensalada. Foto: Cosasdecome