Los “gurús” de los caracoles como el Mari y José o el Nebraska en Cádiz, el Bar Franqueza de Chipiona o el bodegón Andalucía en San Fernando comienzan la temporada
Caracoles del bar Mari y José de Cádiz. La foto es del año 2015. Foto: Cosasdecome
Texto: Pepe Monforte
“Todavía son muy pequeñitos, pero ya se pueden comer” señalaba ayer Antonio Camarena, uno de los propietarios del Bar Mari y José de Cádiz, uno de los sitios de referencia de los caracoles en la provincia de Cádiz. La primera olla salió a la venta el pasado martes. La semana anterior hicieron una prueba pero no los sacaron porque todavía “amarguean”.
Todavía los caracoles que se ponen a la venta vienen desde Marruecos, los de la zona de La Janda, de donde se considera que vienen los mejores, tardarán todavía unas semanas en llegar.
Hoy ha inaugurado temporada otro de los sitios de referencia en los caracoles el Bar Nebraska, que sacó a la venta su primera olla.
Los que se han adelantado a todos son los del bar Franqueza de Chipiona, otro de los locales más famosos en este plato. Allí los vienen poniendo desde el pasado 18 de marzo “porque el público nos lo pide y eso que les decimos que aún no están en su punto”.
Otro de los grandes clásicos el Bodegón Andalucía de San Fernando también ha iniciado hoy jueves su temporada, según anuncia su gerente Alfonso García.
Más datos sobre el bar Mari y José, aquí.
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El Bar Franqueza está en la avenida de Rota número 111. El teléfono es el 956371457 y abren todos los días.
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Alfonso García, del Bodegón Andalucía, posa con uno de sus tazones de caracoles. Foto: Cedida por el establecimiento.