Foto: Cedida por Mar Varela
Mirad la morcilla, marroncito oscuro, con su pellejo algo arrugado por los efectos del calor. Enfrente, su pareja de baile, el chorizo, de ristra, brillante, colorao, porque se le han subio los colores al ver a una morcilla de tan buen porte. En medio un taco de tocino, en el centro, sabiéndose la estrella cuando al final de la partida, tras la actuación de la cuchara, llegará su paseo estelar untándose sin pudor en una rebaná de pan cateto de Alcalá (capital europea del pan pa rebañá).
En un cuarteto que completa un trozo de tocino entreverao, que es como un milhojas pero en cochino, se acumulan, como los chiquillos en el recreo cuando se sortea un bocadillo de foigrá, un buen puñao de garbanzos cremosos. Dicen que los trajeron de La Pedriza, de los campos de Cádiz y que casi no hacía falta masticarlos de lo bien que les sentó darse volteretas durante dos horas y media en un caldo de verduras elegantemente maquillado con pimentón. Para colmo, todo abrigado por una olla de barro…Pues…pues… to es mentira. Lo que veis en la foto es una tarta y no una berza. La obra de arte pertenece a Mar Varela, de Vamos a Cocimar, la experta en pastelería creativa de Puerto Real.
Los garbanzos son, en verdad, avellanas de los toros, habilmente bañadas en una gelatina que les da brillo. El resto es bizcocho y fondant modelado por Mar en una verdadera obra de arte. Esta tarta, un homenaje a la berza, la presentó en una reunión de amigos que quisieron agradecer a la revista Cosasdecome su interés por la gastronomía de Cádiz, cosa que apreciamos un montón y que nos pone más coloraos que un tomate de Conil en estado madurito.
Aprovechamos el artículo para agradecer muy especialmente a Pilar Acuaviva y Juan Antonio Mena, del blog de Tubal, que organizaran este encuentro y el haberse acordado de nuestra revista digital. A todos los que asistieron, muchísimas gracias también, especialmente a los hosteleros y periodistas, que sabemos que el sábado era un día importante de trabajo y también a amigos, que aún habiendo pasado en los últimos meses momentos difíciles, estuvieron allí. También agradecidos al Ventorrillo del Carbón y a su gerente Francisco Ortega, por el cariño que pusieron en todo lo servido. A las bodegas Luis Pérez, Primitivo Collantes, Barbadillo y Delgado Zuleta, muchas gracias por bañar con sus vinos el encuentro y a Mar Varela, muchos besitos por haber hecho realidad uno de los sueños de mi niñez, una tarta con forma de berza.
La crónica del acto en el blog de Charo Barrios, Come en casa. Pinchar aquí
Asi lo vió Pepe Landi en su blog L’obeli. Pinchar aquí
Manuela Mulero y Pepe Monforte
www.cosasdecome.es
Mar Varela con su "berza de avellana de los toros". El que se ve detrás partiéndose de risa, es Juan Antonio Mena del blog de Tubal. Foto: Cosasdecome