El empresario, que regenta la Granja Santa Ana, abre la semana que viene un nuevo restaurante y taberna en la plaza Ingeniero La Cierva de Cádiz. La taberna estará especializada en tapas, mientras que el otro espacio será un asador de carnes centrado en la carne de vacuno
El logotipo de Ossobuco
El empresario Emilio Cueto, el propietario del restaurante de tapas Granja Santa Ana y del restaurante italiano Trattoria Montiano, pone en marcha nuevo negocio, también en la ciudad de Cádiz. Se trata de “Ossobuco”, un establecimiento con dos ambientes, el primero dedicado a las tapas y el segundo, más amplio, que acogerá un asador de carnes especializado en cortes de vacuno de diversas clases y procedencias.
El local está situado en la plaza Ingeniero La Cierva, en el espacio que hasta hace unos meses ocupaba el Piquislavis. Cueto, que está ultimando los detalles con la intención de abrir la semana que viene. “todavía no te sé decir el día”, señala “que queremos instaurar un nuevo concepto en la ciudad en torno a la carne”.
Ossobuco, cuya imagen ha sido diseñada entre el propio Cueto y la empresa gaditana especializada en desarrollo de productos, Salvartes, en quien ya ha confiado Cueto en anteriores ocasiones, consta de una taberna que se llamará “Lomo Alto”. El espacio con barra y zona de mesas está decorado con madera y tonos cálidos y estará dedicado a las tapas. En este sentido el empresario destaca que “será un tapero clásico, algo diferente a lo que tenemos en la Granja Santa Ana donde todas las propuestas tienen un toque personal nuestro. Aquí queremos optar por una propuesta más amplia porque estamos en un sitio de mucho paso”.
La taberna de tapas, en las que habrá propuestas tanto de carne como de pescado, será la entrada al restaurante situado en una planta inferior y donde no habrá barra. El restaurante, con capacidad para cincuenta personas y bautizado con el nombre de Lomo Bajo, estará especializado en carnes y, sobre todo de vacuno. Habrá carnes procedentes de Cádiz (retinto), Argentina, Avila o Galicia. Todas se harán en una parrilla de piedra volcánica. También habrá algo de cerdo ibérico o pollo.
Cueto destaca que “será un restaurante cuidado, con manteles de hilo, espacioso y con materia prima cuidada. Tendremos algunos detalles como varios tipos de sal para condimentar las carnes, tablas de queso o jamón ibérico cortado a cuchillo. La carta de vinos también va a estar muy cuidada”.
Para hacerse cargo de la cocina Cueto ha confiado en un cocinero gaditano, joven pero con bastante experiencia, Antonio Caramé que ha pasado ya por cocinas como las del grupo La Marea en Cádiz, Ajo Negro de Jerez o su última etapa en el chiringuito Albatros de Chiclana.
Ossobuco es una corte de carne muy popular en Italia, cuya cocina conoce a la perfección Emilio. Se trata de una parte de la pierna del animal que se sirve con el hueso, como el rabo de toro tan conocido en la provincia. Logicamente en la carta también habrá ossobuco y será en una preparación también muy habitual en Italia, en un rissoto.
Más información sobre los otros establecimientos de Emilio Cueto, Granja Santa Ana y Trattoria Montiano, aquí.
El hostelero Emilio Cueto en su restaurante de tapas Granja Santa Ana. Foto: Cosasdecome