Código de barra, Cádiz
Foto: Cosasdecome
Los que conocen a Leon Grifioen, el cocinero de Código de Barra, saben que el cuando dice que va a guisar papas con chocos no hay que esperarse el guiso de toda la vida. Es de los que gusta tirar de imaginación y su plato, aunque teniendo el sabor y la esencia del guiso tradicional, presenta unas texturas muy diferentes. Así las papas guisadas se presentan en un puré alrededor del cual va el caldo de las papas en amarillo aromatizado con un poquito de manzanilla de Sanlúcar y laurel. Por encima, coronando el plato, los chocos, partidos a finas tiras y fritos al estilo oriental, en wok, a fuego muy fuerte y acompañado de tropezones de pan, ajo y frutos secos. La tapa se vende a 3,75 euros.
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