Los gaditanos Mauro Barreiro y Ciprián Iordan cocinarán junto a los vascos Koldo Royo e Iñigo Cojo. Utilizarán productos de la provincia en sus exhibiciones de cocina
La cocina vasca y la gaditana se encontrarán el próximo viernes 26 en un acto que tendrá lugar en el Basque Culinary Center de San Sebastián, en la Universidad de Gastronomía del País Vasco, en la que cuatro cocineros ofrecerán un espectáculo de cocina conjunto en el que guisarán con productos gaditanos.
El encuentro, al que han sido convocados cocineros, especialistas en gastronomía y medios de comunicación pretende dar una visión sobre la cocina gaditana y también mostrar productos de la zona. De hecho en el encuentro se expondrán productos de varias firmas gaditanas como Acuicultura de Levante y Agua, una firma de aparición reciente dedicada a cultivar mariscos en los esteros (más información aquí), Cupimar, una firma dedicada a las piscifactorías, Atecmar, una nueva empresa dedicada a los productos ecológicos en los esteros o Sencillamente Cádiz una firma que agrupa a mariscadores y que se dedica, por ejemplo a la captura de coquinas.
Además estarán presentes en el encuentro otras firmas como El Majuelo, una firma jerezana dedicada a la elaboración de vinagres y salsas a partir de estos y que también comercializa el Garum, uno de los productos más novedosos que se han creado en los últimos años en la provincia y que es una reconstrucción del que elaboraban los romanos. Participan también la conservera de Barbate Herpac, la confitería Tres Martínez, también de esta localidad que mostrará sus famosas roquitas de mar bombones rellenos de mojama y salazones. La parte de los vinos estará representada por la bodega Luis Pérez de Jerez, con su vino realizado a partir de uvas tintilla, cuya nueva cosecha está a punto de salir al mercado.
El encuentro ha sido organizado por la empresa Tecnalia, una empresa a la que la Diputación de Cádiz ha contratado para colaborar en el desarrollo del programa “Bahía de Cádiz” que pretende buscar nuevas actividades en torno al mar en la Bahía de Cádiz, con especial atencín en el tema de las salinas. En este marco, de presentar las posibilidades que ofrece la zona, se inscribe esta actividad coordinada por el cocinero y comunicador gastronómico de San Fernando Pepe Oneto.
Durante el encuentro, no sólo se hablará sobre cocina sino que se analizará la relación entre el turismo y la gastronomía de la mano de Sebastián Gómez Almazo de la empresa Compuertas, una firma dedicada al Turismo Gastronómico y que ya recibió un premio por los trabajos realizados en este campo (más información aquí).
Los cocineros que intervendrán en el encuentro serán Mauro Barreiro, de la Curiosidad de Mauro de Puerto Real y Ciprián Iordán, del restaurante La Breña de Barbate. En representación de la cocina vasca estarán Koldo Royo, un cocinero que ahora se está convirtiendo en uno de los impulsores de la comida callejera en camiones y que también lidera la página Afuegolento.com, una de las pioneras sobre gastronomía en España. Junto a él estará el cocinero Iñigo Cojo, cocinero del departamento de innovación más desarrollo del Basque Culinary Center.
Los cocineros ofrecerán platos como
ostiones de la Bahía de Cádiz con jugo de levístico, albahaca sobre ensalada de pepino y manzana con caviar de balsámico y aire de mar (Koldo Royo); ijada de atún de almadraba con limón, algas y albahaca (Ciprián Iordan); ajo verde de salicornia de las salinas gaditanas con agua chile de muergos (Mauro Barreiro) y Lubina (más conocida en Cádiz como robalos) en sashimi con brotes de rábanos (Iñigo Cojo).
Pepe Oneto señala que la idea es que en los próximos meses se celebre otro encuentro similar en Cádiz entre ambas cocinas.
Los cocineros Mauro Barreiro, Ciprian Iordan y Pepe Oneto y el empresario Sebastián Gómez Almazo. Fotos: Cosasdecome y cedida por el blog de Tubal.