Ossobuco ofrece molletes de Antequera rellenos de finas lonchas de pierna de cerdo asado. Esta especialidad es muy habitual en el Campo de Gibraltar pero es poco habitual verla en la Bahía de Cádiz
El mollete de pata de Ossobuco. Foto: Cosasdecome
Los montaditos de pata son una tapa típica de El Campo de Gibraltar. Es habitual encontrarlo en muchos establecimientos. Se trata de finas lonchas de una pierna de cochino, la que se utilizan para los jamones, pero que se asan al horno. El resultado es una carne a medio camino entre la carne mechá y el jamón de York.
Emilio Cueto, el hostelero gaditano que regenta este establecimiento y también La Granja Santa y La Trattoria Montiano, señala que “utilizamos patas de cerdo blanco que untamos con una mezcla de especias y que asamos a baja temperatura durante horas con lo que la pieza queda muy jugosa”.
La pata la sirven por la mañana en los desayunos, cortada en finas lonchas y en molletes de Antequera. Lo tienen de dos tamaños, el pequeño sale a 0,90 céntimos y el grande a 1,20. “Logicamente señala Cueto, también lo servimos para tapear en mollete, aunque también lo estamos poniendo en una tabla de tapas junto con unos tacos de queso parmesano y unas lonchas de paletilla de Jabugo”.
Las tablas de tapas son otra de las novedades de la nueva carta que acaban de estrenar en el establecimiento, dividido en dos zonas, una de tapeo y otra de restaurante especializado en carnes. La idea de las tablas de tapas es facilitar también el tapeo en la zona del restaurante. Son conjuntos de 3 tapas diferentes. Así hay una tabla con ensaladilla, salmorejo y paté casero, otra con chuletitas de cordero, lomito de ternea y chorizo criollo u otra que lleva unas cocas, un pan que recuerda a la pizza, y sobre las que se colocona, queso parmesano, anchoas o jamón.
El establecimiento también estrena una carta de pizzas, aprovechando la experiencia de Emilio Cueto en la trattoría Montiano. Son pizzas gourmet. Así hay una con nata, salmón y queso azul de cabra payoya, otra con atún marinado, anchoas y alcaparras un otra realizada con verduras previamente asadas a la parrilla y queso mozarella. La más llamativa una de crema de trufas, como jamón asado y queso de oveja de Zamora.
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Una de las tablas de tapas de Ossobuco. Está lleva pata de cerdo, queso parmesano y paletilla de Jabugo. Foto: Cosasdecome