Foto: Cosasdecome
Nombre del descubrimiento: Sopa tomate
Lugar: Calesa 15/01 (Todos los datos aquí) en Cádiz
Día del hallazgo: Domingo 1 de noviembre de 2015
Tapatóloga descubridora: Cosasdecome
Apartado científico: Ciencias de la Cuchara. Subapartado de Soponimía Condesativa (dicesé de la especialidad que estudia el complejo mundo de las sopas en su estado más sólido cuando la aportación de pan u otras sustancias proclives al engollipamiento hacen que la sopa se presenta en estado condensado, de ahí el apellido “condensativa” que se le da a esta clase de soponimía).
Dice el refrán de tal sopa tal tomate (bueno el verdadero dice de tal palo tal astilla) pero esta es una versión tapatológica del refrán. Viene esto a cuenta porque esta versión sobresaliente de este guiso de tardes fresquitas, en la que apetece algo caliente pal cuerpo, está realizada por Lucía Alvarez Cansino, hija de una de esas maestras de los guisos de cuchara de la provincia, Encarnación Cansino, la que regenterá hace unos años el bar Las Golondrinas de Puerto Real, donde uno de sus platos más rebañados era la sopa tomate (más información aquí). Lucía ha cogido el testigo de su madre y ahora forma parte del equipo de cocina de Calesa 15/01 el establecimiento que regenta en Cádiz José María Moreno Rodríguez más conocido como Pepe El Caja. Pepe ha cambiado el equipo de cocina del establecimiento y en el pasado mes de agosto fichó a Juan Ramón Toro, de 43 años, un profesional formado a si mismo y que viene avalado por 10 años de experiencia en el restaurante de la antigua estanción ferrea de Coripe. Juan Ramón fue el que se trajo también a Lucía, su prima y ahora forman un tanden en el que él se ocupa del lado creativo de la carta y Lucía de los guisos más tradicionales.
Ahí, en ese apartado de cocina tradicional está la sopa tomate, con un toque de esos benditos de hierbabuena y una textura casi cercana a una crema, muy en la línea de la que hacía su madre. Acaban de comenzar a ponerla ya que hasta ahora no ha hecho temperatura de sopa tomate. La tapa sale a 2,50 euros. Pero no sólo la sopa tomate es lo interesante del establecimiento. También se ha traido otro de los platos estrella de Encarnación Cansino, su menudo, con garbanzos enternecidos y también bien condimentado, de los de mojar pan. La tapa sale a tres euros. Pero no sólo el lado “guisoso” brilla en Calesa 15/01 también recomendable una tosta con salmón y un alioli de aguacate, servida templada y con unos sabores muy equilibrados y no está mal un pollo en salsa de mostaza guisado con verduras y acompañados de unas patatas asadas de las que te puedes comer una jartá. Atención, por tanto, a este sitio al que habrá que estar atentos. Los cocineros nos dijeron que teniamos que haber probado el rissotto y también las croquetas pero ya la barriguita dió señales de colapso ya que fue necesario repetir la tapa de sopa tomate…por aquello de asegurarse en el dictamen, las cosas de los científicos, quillo.
Horarios, localización, teléfono y más datos de Calesa 15/01
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Los cocineros Juan Ramón Toro y Lucía Alvarez. Foto: Cosasdecome