Foto: Cosasdecome
Lugar: Restaurante La Despensa (más información aquí) en Cádiz
Día del hallazgo: Sábado 11 de junio de 2016
Tapatóloga descubridora: Cosasdecome
Apartado científico: Se adscribe al área de choquismo y familia, también conocida científicamente como cefalodoposcrocia de chupona.
El “rubismo” es un estado de la fritura que se relaciona con la excelencia en esta práctica. Obsérvese como estos calamares poseen esa propiedad y también observese la uniformidad de la fritura…bueno no observes tanto que te estoy viendo tirándote de cabeza a la pantalla y te digo, por experiencia, que luego duele una jartá. La instántanea provocadora pertenece al restaurante La Despensa de Cádiz y son unos calamares de potera fritos. Este tipo de calamares se cogen mediante esta arte de pesca que permite capturarlos cuando están nadando. Esto hace que estén muy limpios. Otra de las características de este tipo de calamar es que tienen un sabor levemente dulzón, de ahí que se les llame también “calamares dulces”. Estos vienen en anillas generosas. José Manuel Franco, el jefe de cocina y copropietario del restaurante La Despensa de Cádiz, señala que son un clásico en su establecimiento y que lo suelen tener siempre en carta. “Cuando es temporada los compramos y luego los congelamos a menos 60 grados, igual que el atún y así conservan todas sus características”. Señala que “la clave de este plato está en el producto. Luego tratamos de freirlo a una temperatura óptima de aceite, entre 180 y 200 grados, para que queden tiernos por dentro y crujientes por fuera”. La ración se cotiza a 13,55 euros.
Horarios, localización, teléfono y más datos del restaurante La Despensa, aquí.
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