Restaurante El Balandro, Cádiz
Foto: Cosasdecome
En términos tapatólogicos se dice que una berza está “atiernerada” cuando sus legumbres son de esas que se te deshacen en la boca y la salsa es como una crema. Este es el caso de esta berza que presenta a concurso el restaurante El Balandro. La obra, que ahora desarrolla el equipo de cocina del restaurante, es de Adela Lucas, la fundadora del establecimiento en unión de José Francisco Vélez. La obra berzística se presenta en una ollita de cerámica y “compringada” como se denomina también en términos tapatólogicos cuando en un mismo plato se presenta el potaje y la pringá (el término viene de la fusión de comprimido y pringá). En lo que es la composición de la berza lleva habichuelas y garbanzos que se aromatizan con apio, cardillos y acelgas. La parte acochinada se compone de morcilla, chorizo, tocino y carne. En el restaurante proponen acompañarla de un amontillado “Contrabandista” de las bodegas Valdespino. La tapa se cotiza a dos euros.
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