Receta de la cocinera Silvia Oliva del Hotel Barceló Cádiz
Ingredientes para la carrillada al vino tinto ( 6 personas )
- 1 kg de tomate
- 0.5 kg de pimiento verde
- 0.250 kg de cebolla
- Aceite de oliva
- Cayena
- 0.5 litro de vino tinto
- 1 lata de tomate natural triturado de un kilo
- 1 kg de carrillada
- Sal
Ingredientes para la milhoja de patata caramelizada
- 500 g de patatas
- 50 g de queso edam
- 12 cucharadas de bechamel
- 12 cucharadas de cebolla caramelizada
Elaboración para la carrillada al vino tinto
Ponemos en una cacerola un chorrito de aceite y cortamos los tomates, pimientos y cebollas para hacer un refrito, cuando estén bien pochaditos los pasamos por la batidora para que quede una crema concentrada y la echamos en otra cacerola, añadimos la cayena y la carrillada con un pizca de sal y rehogamos un poco, agregamos el vino tinto y dejamos que reduzca, cuando ya el vino se haya reducido a más de la mitad agregamos la lata de tomate natural triturado y un poco de agua, y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carrillada este totalmente tierna.
Elaboración para hacer el milhojas
Pelamos patatas en rodajitas y las freímos un poco en aceite, en un molde apto para hornear vamos formando la milhoja con capa de patatas y queso Edam cortado en lonchas finitas encima, cuando hayamos alcanzado el tamaño deseado recubrimos con una fina capa de bechamel metemos 10 min en el horno a 180 grados, sacamos, desmoldamos y cubrimos con un poco de cebolla caramelizada.
La combinanción de la carrillada con toques picantes y la patata con ese toque dulce hacen que este plato salga de lo habitual, habiendose convertido en uno de los platos estrellas este año en nuestra cocina del hotel.
Esta receta pertenece a la cocinera gaditana Silvia Oliva García, jefa de cocina del hotel Barceló Cádiz. Suelen tenerlo en la carta del establecimiento, aunque las propuestas son cambiantes.
La cafetería bar restaurante del Hotel Barceló está en la avenida de Andalucía número 89, en la esquina con la avenida de Portugal. Su teléfono es el 956242600 y abren todos los días desde el desayuno y hasta después de las cenas.