El GGG entrega el “oscar” de la cocina gaditana al establecimiento por su perfecta fusión entre la cocina tradicional de Medina y las nuevas tendencias
El presidente honorífico del Grupo Gastronómico Gaditano, Eugenio Barea, junto a José Luis García López y Ana María Vega Gallego, los fundadores del restaurante. A su lado aparecen sus hijos, José Luis (jefe de cocina) e Iván (jefe de sala). Foto: Cedida por el restaurante El Duque
El Grupo Gastronómico Gaditano entregó el pasado sábado 23 de noviembre al restaurante El Duque de Medin su premio anual considerado como el “Oscar” de la cocina gaditana. El colectivo, que entrega este premio desde 1987, motiva el galardón por “la unión de la cocina tradicional de Medina Sidonia con la nueva cocina creativa”.
El premio se entregó a los postres de un almuerzo celebrado en el establecimiento y que fue precisamente una muestra de estas dos tendencias que maneja El Duque. El restaurante se fundó en la década de los 70. Lo pusieron en marcha José Luis García López y Ana María Vega Gallego. Ambos lograron situar el establecimiento como una de las referencias de la cocina tradicional de La Janda. Además, Ana María, ha formado a un importante grupo de cocineras de la localidad. La casa da un vuelco importante en su gastronomía con la incorporación de sus hijos José Luis e Iván al equipo. José Luis, formado en la Escuela de Hostelería de Cádiz, ha introducido nuevas visiones de platos clásicos como su raviolis de rabo de toro, el paté de conejo con chocolate o su milhojas de foie con manzana que conviven en la carta con los clásicos de su madre como la cola de toro, el arroz con perdiz o los guisos de caza. Asimismo la casa ha realizado una verdadera revolución de los postres jugando con fórmulas clásicas como la poleá, las torrijas o incluso los alfajores.
A esto hay que unir una renovación estética y una apuesta por el servicio y la modernización de la carta de vinos capitaneada por Iván García Vega, que trabaja en el restaurante familiar desde los 14 años. La escalada del establecimiento ha sido llamativa en los últimos años hasta el punto de que se ha situado como uno de los seis únicos de la zona que tiene la perseguida categoría “big gourmand” de Michelín, establecimientos en los que comer cuesta menos de 35 euros y tienen una buena relación calidad precio.
El Grupo Gastronómico Gaditano ha entregado este premio anual a personas como Angel León, Gonzalo Córdoba y sus hijos, El Campero de Barbate, Mauro Barreiro o las escuelas de hostelería de Cádiz y Jerez. (pulsar aquí para ver la lista completa de premiados)
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