El establecimiento las tendrá en carta durante tres meses. Los propios hermanos Córdoba de Cádiz han viajado hasta Cataluña para enseñarles la fórmula que se elabora con camarones de la Bahía
Así se sirven las tortillitas de camarones en Cañota. Foto: Cedida por la casa de tapas Cañota
El primer pedido de 40 kilos de camarones ha salido ya para Barcelona, según relata José Manuel Córdoba, gerente de El Ventorrillo del Chato, uno de los restaurantes del grupo El Faro. Se emplearán para hacer tortillitas de camarones en uno de los bares de tapas ahora de moda en Barcelona, Cañota, donde la tapa se podrá tomar, al menos, durante los tres próximos meses.
El establecimiento, situado en la calle Lleida, y perteneciente a los hermanos Iglesias, los mismos que regentan el Ticket’s junto a los hermanos Ferrán y Albert Adriá, ha elegido esta tapa, la insigina de la gastronomía gaditana, como su “artista invitada”, una denominación a la que no accede cualquiera ya que en el establecimiento han estado en esta misma categoría tapas creadas por Juan Mari Arzak, uno de los padres de la gastronomía vasca o Dani García, el cocinero que lidera el movimiento de la nueva cocina andaluza.
La invitación se gestó en un viaje que realizaron a Cádiz recientemente representantes de la empresa y donde contactaron con los Córdoba, quedando impresionados por la exquisitez de las tortillitas. Una delegación gaditana con el propio José Manuel, su hermano Fernando de El Faro de El Puerto, y Javier Córdoba y Luis Núñez de El Catering de El Faro viajó la pasada semana a Barcelona para transmitir al equipo de cocineros de Cañota la técnica para elaborar las tortillitas. Estas se harán de forma idéntica a como se hacen ahora en el grupo El Faro, sin harina de garbanzo, con camarones de la Bahía de Cádiz y con el añadido también de algas de la zona, lo que le da un matiz “muy interesante” señala Fernando Córdoba que destaca que es una empresa gaditana, Suralgae la que le proporciona las algas.
La iniciativa también tendrá tintes solidarios ya que Cañota ha designado esta tapa como su tapa solidaria por lo que 0,50 euros de cada tapa que se venda irá destinada a fines sociales.
Cañota es un local de tapas muy conocido en Barcelona. Fue rediseñado en 2011 para centrarse en la forma de comer de moda. Pertenece al grupo de los hermanos Iglesias que regentan la marisquería Rías de Galicia o un local destinado a otra de las comidas de moda, lo crudo, que es el principal atractivo de Spai Kru, situado arriba de la marisquería. Los Iglesias forman también sociedad con los hermanos Adriá en Tickets, el bar de tapas que ha recibido hace unos días la estrella Michelín y donde dos de los productos estrella son también de Cádiz, el queso payoyo y los chicharrones especiales (más información aquí).
A pesar de ser un bar de tapas, estas se sirven en mesas ya que estas se alternan con raciones. El estilo es más bien clásico aunque impera un aire informal y de buen humor que se puede ver en la carta, muy simpática y que incluso se vende a los clientes que se la quieran llevar como recuerdo.
Más información sobre Cañota, aquí.
Más información sobre el grupo El Faro, aquí: El Faro y catering El Faro, Barra Siete, el Ventorrillo del Chato y El Faro de El Puerto
La receta de las tortillitas de camarones de El Faro, aquí.
La guía de las mejores tortillitas de camarones de la provincia de Cádiz, aquí.
Este cartel, con una caricatura de los hermanos Fernando y José Manuel Córdoba, anuncia la tapa en Cañota. Foto. Cedida por Cañota