Selección de 20 restaurantes donde comerlo con sello de autenticidad y guía de que partes del animal son las más indicadas para cada preparación
Chuletón de retinta. Foto: Cedida por Cárnicas El Alcazar
Texto: Pepe Monforte
La carne de retinto cada día está más presente en los bares y restaurantes de la provincia de Cádiz, pero como ocurre con otros productos no siempre se sirve lo que se anuncia. La Asociación Nacional de Criadores de Ganado Retinto señala que sólo puede denominarse así cuando los animales son 100 por cien de esta raza y para garantizarlo las carnes que lo son pueden llevar dos sellos de garantía, uno de la propia asociación u otro aprobado por la administración y que garantiza que la carne es de una raza autoctona, la misma fórmula adoptada por los criadores de cabras payoyas y de ovejas grazalemeñas (más información aquí).
Estos son los sellos que debe llevar la carne reconocida como retinta cien por cien.
Ofrecemos a continuación una lista con algunos bares y restaurantes de la provincia que tienen carne con estos sellos de garantía (aclaramos que no están todos, si no tan sólo una selección elaborada por Cosasdecome). Estos utilizan carne de retinto puro, ya que hay otros establecimientos que utilizan carnes cruzadas de retinto con otras razas. (Pulsando sobre los nombres de cada uno de ellos obtendrá datos de su dirección, teléfono, localización y descripción).
- Venta Los Corzos (Alcalá de los Gazules)
- Asador San Adrián (Arcos)
- Restaurante Albores (Jerez)
- Bar La Herradura (Ubrique)
- Restaurante El Esquinazo (Avenida Fray Isidoro de Sevilla – Sanlúcar)
- Restaurante Blanco y Verde (Conil)
- Venta La Duquesa (Medina)
- Restaurante El Castillo (Medina)
- Mesón El Tabanco (El Bosque)
- Mesón El Caserón (Calle Clara Campoamor número 5 -Tarifa)
- Asador Iruña (Carretera Pinar del Rey -Cortijo Pinar Rendón- San roque)
- Bubba Restaurante (Avenida El Burgo sin número La Línea)
- Restaurante La Herradura (Avenida Octavio Augusto -Zona de La Barrosa-Chiclana)
- Arteserrano (Cádiz)
- Restaurante La Castillería (Vejer)
- Venta López (Chiclana)
- Restaurante El Rincón del Chirri (El Puerto de Santa Maria)
- Ventorrillo El Nene (Facinas- Tarifa)
- Restaurante Pradillo (Zahara de los Atunes)
- Restaurante Hermanos Carrasco (Jerez)
- Venta Gabriel (Jerez)
En la provincia hay además un matadero y sala de despiece especializado en retinto, es Cárnicas El Alcazar en la pedanía de La Muela en Vejer. Allí tienen una tienda donde es posible comprar la carne certificada en diferentes cortes y envasada al vacío. La tienda está en el Camino de Patria sin número en La Muela, una pedanía de Vejer. El teléfono es el 956448445 y abren de lunes a viernes en horario de mañana y tarde y los sábados por la mañana.
¿Qué parte de la carne de retinto se debe utilizar para cada guiso?
Esquema con los diferentes cortes de carne de vacuno. Foto: Cedida por la Asociación de Criadores de Retinto
- Para asar: lomo, rabillo de cadera, redondo y llana.
- Para cocidos y pucheros: morcillo, falda y aguja.
- Para guisos y estofados: contra, espaldilla,, aguja, altea, carrillada y rabo.
- Para parrilla: lomo, solomillo y costillar
- Para plancha o frito: puntas de solomillo, babilla, tapilla, tapa y aguja.
- Para carpaccio y steak tartar: solomillo, cadera y culata.
Aquí más información sobre la carne de retinto en la provincia de Cádiz (pinchar aquí)
Aquí recetas para hacer con carne de retinto (pinchar aquí)