La Vermutería servirá vermut casero con embutidos y conservas de la provincia y montaditos originales en la Avenida, junto a residencia. Lo han montado Juan Antonio y Jesús Gómez, padre e hijo y ambos cocineros con experiencia.
Foto: Angeles Peiteado
Texto: Angeles Peiteado
Tras Zahara de los Atunes y Rota le ha llegado el turno a la capital gaditana, Cádiz tendrá su propia vermutería en el mes de noviembre, que además se llamará así: La Vermutería.
El establecimiento se ubicará donde antes estaba el nuevo Piccola, en la Avenida y haciendo esquina con la calle Canelo, a pocos pasos del Hospital Universitario Puerta del Mar. Un padre y un hijo, ambos cocineros, se han embarcado juntos en esta aventura tras años de búsqueda del local adecuado. No son precisamente nuevos en el mundo de la hostelería: Juan Antonio Gómez trabajó durante 27 años como cocinero en el Bar Cafetería Bohemia de Cádiz y su hijo Jesús, también cocinero, con experiencia en el Hotel Barceló, en el Fuerte de Conil y el en Sauc de Barcelona, que cuenta con una estrella Michelin.
La Vermutería pretende conquistar a todos los públicos y empieza con un horario amplio: servirá desayunos a partir de las ocho de la mañana y después, tapeo en frío para combinar con el vermut casero elaborado en Jerez por las bodegas Genaro Cala, la primera que se especializó en la elaboración de esta bebida en la provincia. También tendrá vinos, incluyendo los caldos de Jerez.
En el nuevo establecimiento se podrán degustar embutidos y conservas. Jesús y Juan Antonio han querido dar un papel destacado a los productos de la provincia, por lo que no faltarán las conservas barbateñas de Herpac ni los quesos serranos, que convivirán en armonía con el jamón extremeño y salmantino. Habrá tapas, medias raciones y raciones.
La creatividad vendrá de manos de un buen surtido de montaditos con nombre propio. Jesús pone algunos ejemplos: el Mejume lleva cebolla, huevo, melva y mayonesa. El malasombra combina la hueva de maruca con el jamón y el aceite. Hay un buenasombra, que lleva mojama en lugar de la maruca. Los montaditos costarán entre 1,85 y 3 euros.
La Vermutería contará también con una pequeña tienda donde ofrecerá los productos que sirve. Además, cuenta con una envasadora al vacío, por lo que también venderá productos al corte preservados mediante esta técnica.
Para poner en marcha este nuevo negocio, los emprendedores han transformado totalmente el local. Del nuevo Piccola sólo ha quedado el suelo. La decoración es obra de ellos, es sencilla y funcional y combina colores claros con gris oscuro en mobiliario y revestimientos. El establecimiento cuenta con una barra y con seis mesas bajas, lo que le da una capacidad de unas treinta personas en el interior. En el exterior contará con una terraza con doce mesas.
La Vermutería está en el número 19 de la avenida Ana de Viya (hace esquina con la calle Canelo), donde antes estaba el Nuevo Piccola. Su horario de apertura será desde las ocho de la mañana a las once de la noche.