Genatur ofrece este sábado una visita al Museo del Atún de Barbate

El museo del atún de la conservera La Chanca. Foto: Cosasdecome

En El Puerto de Santa María el Faro de El Puerto (más datos aquí) lo tienen en tartar. La ventresca la preparan en sashimi y tienen también tarantelo a la plancha. También hacen la ventresca a la plancha con un salteado de tirabeques y una salsa de cítricos.

En El Faro de Cádiz (más datos aquí) tienen también tartar, además de un plato que llaman “duo” de atún y que lleva un trozo de plato y otro de ventresca que se acompaña de un chutney de piña.

En La Despensa de Cádiz (más datos aquí) tienen también una carta especial de 5 platos: tartar de atún rojo con aguacates y salsa tártara, tataki de atún rojo con ajo blanco de almendra frita, lomo de atún rojo con ensalada de aguacate y piña, morrillo de atún rojo con ensalada de hojas y vinagreta de mostaza verde y ventresca de atún, cremoso de patatas, tomate seco y cebollas en escabeche.

En El Castillo de Medina (más datos aquí) lo tienen en carpaccio y en tartar. Además tienen dos cortes a la plancha, la ventresca y el lomo. En ambos casos le ponen una guarnición de patatas fritas y una hamburguesa de verduras de temporada.

En La Marea de Marcos de Jerez (más datoss aquí) tienen varios cortes a la plancha: Barriga (ventresca), plato, morrillo o parpatana.

Por otra parte y también siguiendo con las actividades en torno al atún de almadraba la empresa Genatur ofrece mañana una visita al Museo del Atún de Barbate y luego un recorrido por el parque natural de La Breña (más información aquí)

Más actividades de turismo gastronómico en torno al atún como visitas a las almadrabas o comidas temáticas, aquí.

El restaurante El Faro de Cádiz ofrece durante el mes de mayo un menú degustación especial con motivo del 50 aniversario de la fundación del establecimiento.

Horarios, localización, teléfono, la carta completa y más datos del restaurante El Faro, aquí

Catas con Arte organiza su cata Tokio Kaleta

La empresa gaditana Catas con Arte llevará a cabo una versión renovada de su cata “Tokio Kaleta” en la que fusiona la cultura oriental con la gaditana el próximo miércoles día 21 de mayo a partir de las ocho y media de la tarde. El evento tendrá lugar en el rincón gastronómico del mercado central de abastos de Cádiz y los asistentes probarán diferentes sushis de la empresa gaditana Gadisushi acompañados con vinos de la bodega jerezana Lustau. El lado cultural estará relacionado con el yoga y una peculiar actuación musical en la que se recordará una versión del “Porompompero” cantada por Marisol en japonés.

El precio de la cata es de 30 euros. Más datos e instrucciones para reservar plaza aquí.

La Granja Santa estrena carta con una original fórmula en la que separa en dos soportes diferentes los platos de cocina basados en las fórmulas de toda la vida de los de las nuevas tendencias. El establecimiento también incorpora una carta de aguas

Las nuevas cartas de La Granja, la de cocina tradicional, moderna, vinos y aguas y postres y gintonics. Foto: Cedida por la Granja Santa Ana

“Observé que, dependiendo de si era cena o almuerzo, los clientes pedían unos platos u otros. Por ello dividimos la carta para así poder ayudar al comensal en su elección. De esta forma podemos asegurar que cada persona va a encontrar en cada carta lo que más le guste” señala Emilio Cueto el gerente de la Granja Santa Ana. Su establecimiento ha decidido dividir su carta en dos folletos diferentes, uno dedicado a la cocina tradicional o otra a la urbana, como titulan a un compendio de platos innovadores e influenciados por diversas culturas gastronómicas.

De todos modos en la personal cocina de Cueto, que gusta de viajar por el mundo buscando nuevos sabores que luego aplicar a su cocina, la innovación está en casi todos los platos. Las cartas, diseñadas por el la empresa gaditana Salvartes, llevan una breve explicación de los ingredientes de cada plato y al lado un pequeño dibujo que indica si son especialmente diseñados para niños, para compartir, si pueden ser  consumidos por celíacos o son vegetarianos.

La carta de platos tradicionales tiene 31 propuestas. Pero quien espere encontrar aquí algo convencional se verá sorprendido. Cada plato, aunque tiene su origen en la cocina de toda la vida, en lo aprendido por Emilio de sus padres, Emilio Cueto y Loli Reyes, que fundaron el establecimiento que ahora regenta su hijo en 1975, tiene su “La Granja”. Así, por ejemplo, una ensalada de pollo que se propone como entrante, no lleva la habitual salsa rosa, sino una de mango, un toque picante y unos taquitos de pan tostado, para darle el contraste crujiente.

El salmorejo lleva una guarnición de patatas fritas crujientes, huevo de codorniz y jamón a taquitos. Hay croquetas de puchero o huevo a la flamenca, dos platos del catálogo de éxitos de su padre que Emilio conserva en carta. Hay también cazón en adobo y unas originales frituras de atún marinado en limón y que luego se acompañan con una salsa de chili dulce, con un guiño mejicano a una preparación tan gaditana como al fritura de pescado.

El original salmorejo de la Granja Santa Ana. Foto: Cedida por la Granja Santa Ana

Hay algunos clásicos “reinventados”. Así las papas con chocos se recrean con unas albóndigas realizadas con este cefalópodo y se acompañan de una crema de patatas. Con la carne al toro, que también se sirve en una sartén con su fritá de papas, se elaboran unos canelones que luego se terminan con una salsa de nata y se gratinan con queso parmesano. Hay también una lasaña de mariscos y atún encebollao, a la manera tradicional. Las gambas al ajillo se reinterpretan también con gambones y no falta el toque, fundamental en este plato, de la guindilla.

Se preparan varios platos especiales para niños, o para compartir con niños como unos trozos de pollo empanado y especiados por ellos mismos (una recreación de los nuggets), gallo rebozado con verduras, también rebozadas o unos huevos fritos con patatas que se “embellecen” con pimentón dulce o con taquitos de jamón.

La mayoría de los platos se ofrecen en versión de tapa (media ración)  y plato  y los precios oscilan entre los 4,50 y los 6 euros para las medias y los 7,50 a 9,5 en los platos.

La cocina urbana

En cuanto a la cocina urbana el número de propuestas es de 33. Aquí el entrelazado de culturas es constante. Hay una amplia presencia de cocina italiana, una de las preferidas de Emilio. De hecho regenta también la Trattoria Montiano dedicada especificamente a ella, pero no faltan llamadas a la cocina peruana y sus ceviches, ahora muy de moda, toques orientales, árabes, mejicanos, de Centroeuropa o incluso un guiño americano con un pollo “al Coca Cola” en el que la salsa se hace con este refresco.

Las fusiones son constantes. Una ventresca de atún cruda y marinada se acompaña de un couscous árabe con verduras y un toque de miel. Un foie se presenta en ensalada con queso de cabra y manzana. Hay tartar de salmón o de atún acompañado de guacamole que se hace en el propio restaurante. El hummus, la crema de garbanzos muy popular en Oriente, lleva por encima anchoa picada.

Se mantiene uno de los platos fetiche del establecimiento su parodia del sushi. Así unas hojas de algas se rellenan de una crema de papas aliñás y se presentan cortadas en lonchas gordas como si fuera sushi. Siguiendo la línea oriental hay sashimi de atún o salmón, una tempura, el rebozado japonés, que se aplica a unos bastones de berenjenas.  Hay también tallarines orientales con verduras que se pueden acompañar de tacos de atún o de pollo. Se puede encontrat también tataki de atún (atún hecho a la plancha, a fuego fuerte y en tacos. Se hace de tal manera que el interior queda crudo y luego se corta en lonchas gordas).

La cocina peruana está representada por un ceviche de salmón, aliñado con cítricos y piña al que se coloca por encima cebolla morada. De Méjico hay nachos acompañados de guacamole, carne de ternera y queso mozzarella. Las tortas de maiz mejicanas se presentan con dos rellenos. Uno de carne y guacamole y otro con carne al toro y salsa de yogurt

Los toques árabes están en tajin (guiso árabe en cazuela) en el que el couscous se puede acompañar con carne al toro o pollo al curry. El cous cous también hace en una versión muy personal con gambones al ajillo y el contraste de una mermelada casera de calabazas.  No faltan los grandes reyes de la comida urbana como el sandwich de pollo o las hamburguesas. Esta última se puede tomar de ternera con salsa César o una original de venado.

El queso frito es muy solicitado. Foto: Cedida por la Granja Santa Ana

Tratándose de Cueto no faltan los toques italianos. Hay un rissotto “de autor” con carne al toro y parmesano o de almendras y setas. Los Tortellinis (pasta rellena) son de queso Ricotta con salsa de boletus (setas) o rellenos de carne de venado con una salsa de la casa. Hay también unos raviolis grandes rellenos de salmón y acompañados con una salsa del propio salmón con pasta. En el apartado de cocina moderna los precios son muy parecidos a los de tradicional y hay también tapas (más bien medias raciones) y platos.

Además hay dos cartas más, una dedicada a los vinos, que lleva como complemento y novedad una carta de aguas con siete variedades que van desde la Lanjarón andaluza hasta Aqua Panna traida desde Italia.

Finalmente hay una última carta dedicada a los postres donde también hay versiones renovadas de clásicos como el arroz con leche, convertido en mousse  y rodeado de una esfera de chocolate o un tocino de cielo que va en tarta con almendras. Si se ofrece en versión clásica una tarta de queso. La sorpresa llega con un “huevo” que es en verdad otra cosa “pero eso no te lo voy a contar, mejor que la gente vea la sorpresa”, indica en tono de broma Emilio Cueto.

Para la sobremesa hay también carta especial de gintonic con siete tipos de ginebras para combinar con otras seis tónica y una serie de complementos para darle un toque de sabor.

Además de esta carta el establecimiento tiene también sugerencias que cambian a diario. Ahora, por ejemplo, en temporada de caracoles los ofrece también en su versión clásica.

También continúan con otro punto original de su oferta y es una carta a domicilio.

Pinchar aquí para ver las nuevas cartas de la Granja Santa Ana y la del servicio a domicilio.

Horarios, localización, teléfono y más datos de la Granja Santa Ana, aquí.

El tapatólogo Angel Núñez recomienda este establecimiento de Cádiz

El tapatólogo Angel Núñez a través de la página en twitter de Cosasdecome recomienda los huevos con foie que ha tomado en Vinos y Tapas Sur, en Cádiz.

Angel define el plato como fantástico y envia prueba pericial fotográfica de su descubrimiento. En el restaurante señalan que la tapa la tienen fija en la carta desde hace aproximadamente tres semanas.

Horarios, localización, teléfono y más datos de Vinos y Tapas Sur, aquí.

Más recomendaciones de lectores en Cádiz, aquí.

Los huevos con foie fotografiados por Angel Núñez

La empresa andaluza Casalbor los elabora con ingredientes naturales y de forma artesanal. La fórmula magistral, que se hace con zumo de frutas e hierbas aromáticas, se prepara en El Puerto de Santa María y el diseño de la botella también se ha realizado en Cádiz. La bebida se exporta ya a varios países europeos y a Estados Unidos

Jaime Oriol, director general de Casalbor, la empresa andaluza que elabora los refrescos Indi, posa con las botellas en la destilería de El Puerto de Santa María donde se lleva a cabo la primera fase de elaboración de sus productos. Foto: Cosasdecome.

Texto: Pepe Monforte

“Indi Seville Orange” el refresco de naranja de la firma se elabora con piel de naranja de Sevilla, aromas de mandarina, flor de azahar y lima kalamansi, un cítrico característico de Filipinas y China. Todos estos productos se mezclan en El Puerto de Santa María, en la destilería centenaria de la calle Cielo. Allí en los mismos alambiques de cobre en los que se elaboran los licores, se saca la esencia de cada uno de los ingredientes. Cada uno de ellos, tras macerar por separado durante 20 días en grandes garrafas de cristal de 20 litros,  se introducen en los recipientes metálicos donde son calentados a fuego lento y al baño maría hasta extraer en el líquido que sale todos sus aromas y sabores.

Luego la labor artesanal, la elaboración de la fórmula magistral, es la de mezclar todos estos aromas en las proporciones correctas para obtener el sabor deseado. Antes de sacar cada sabor Jaime Oriol, el director general de Casalbor, la empresa andaluza que elabora y comercializa el producto, hace multiples pruebas hasta dar con la fórmula perfecta. El último toque está en añadir azúcar blanquilla, azúcar de caña, agua  y el zumo de la fruta con que se se hace el refresco. En este caso, un 31% de zumo de naranja, una cantidad impensable en cualquier refresco convencional del mercado. Una de las cosas que más llaman la atención de estos refrescos es que se ven “mijitas” en el líquido, los trocitos que quedan en suspensión en el zumo, luego de exprimirlo. El último proceso el de mezclar las esencias con el zumo y el agua se realiza también en otra fábrica de última tecnología de la provincia. Aquí se le añaden “las burbujitas” caracaterísticas de los refrescos, el carbonatado como se le llama tecnicamente y que consiste en poner gas carbónico. Lo último es ya embotellar y etiquetar. Pero aquí, en esta última fase del producto también se ve la mano gaditana, ya que el diseño de los envases y de la marca ha sido realizado por otro profesional reconocido de la provincia de Cádiz, Pedro Alvarez, el diseñador gráfico gaditano que está detrás de marcas como Pancracio, las empanaderías de Antonia Butrón o del primer queso azul que se hace en Andalucía, Andazul, que se elabora en San José del Valle.

Jaime Orial señala que el trabajo con el equipo de Pedro Alvarez ha sido muy estrecho y en el que Casalbor ha participado muy de cerca. Le presentaron el proyecto a Alvarez y de ahí ha salido una botella y un nombre que recuerda tanto al continente americano como al mundo oriental. De hecho el símbolo de “Indi”, que está serigrafiado en cada botella es un elefante. La vocación internacional de la firma es clara. Los cuatro refrescos están nombrados en inglés: Tonic (tónica), Lemon Tonic (limón), Seville Orange (naranja) y el último en incorporarse Black, que lleva nuez de cola y violetas.

El proyecto tiene un cierto toque romántico. Oriol señala que “empleamos productos, especias y frutos, que llegaban a los puertos de Cádiz y Sevilla desde América y Oriente cuando desde aquí se centralizaba todo el comercio con las Indias”. Este espíritu, este intercambio de culturas entre Andalucía, América y Oriente es el que está en la base filosófica de estos refrescos. Jaime señala que la empresa que dirige, con sede en Sevilla y que se dedica a la comercialización y elaboración de  vinos y licores, vió que había un cierto hueco de mercado en la elaboración de refrescos “para gourmets” aprovechando esa tendencia del público en buscar cada día productos más auténticos y naturales. Casalbor pertenece a la familia Mora Figueroa, unos apellidos muy relacionados con la provincia de Cádiz. En concreto el presidente del Consejo de Administración es Pablo Mora Figueroa.

Esta búsqueda de nuevos productos les llevo hace unos años a conocer a Pablo Merello, el elaborador de licores afincado en El Puerto de Santa María. A él le encargaron la elaboración de un vodka de caramelo otro producto con demanda. El trabajo en común dió buen resultado y por eso, cuando Oriol pensó en los refrescos de calidad se le vino a la cabeza la destilería de su amigo en El Puerto de Santa María. Con él ha trabajado hasta encontrar las fórmulas magistrales de los cuatro refrescos que constituyen ahora la gama de Indi:

• Tónica (Indi tonic water): Elaborada con piel de naranja de Sevilla, corteza de lima y de limón, la flor de la kewra (árbol de la India parecido a la palmera), semillas del cardamomo y kalinji (semilla también procedente de India) y corteza del quino (un ingrediente habitual de las tónicas y que le da el toque amargo).
• Limón (Indi Lemon tonic): Zumo natural de limones del valle del Guadalquivir, piel de limón, piel de Kalamansi, de Yuzu japonés (cítrico) y de azahar de Sevilla combinadas con corteza del quino procedente del Perú.
• Naranja (Seville Orange): Piel de naranja de Sevilla, mandarina, flor de azahar y lima kalamansi, 31% de zumo y azúcar blanca y de caña.
• (Black): nuez de cola, limón, lima y violeta. (Más información sobre los 4 refrescos aquí)

Merello fue quien le puso en contacto también con Pedro Alvarez y su firma de diseño “Ideólogo”. Oriol está muy satisfecho de la respuesta del mercado a sus productos. Han logrado vencer la primera de las barreras, la del precio, ya que el precio de venta al público de una botella de Indi es más alto que los refrescos convencionales fabricados por las multinacionales.

El director general de Casalbor destaca que una de las ventajas de Indi es que el “cliente sabe lo que toma. Son ingredientes naturales”. La segunda gran ventaja está en el sabor, algo que se aprecia tanto cuando se toma la bebida sola como cuando se usa en combinados. Indi se vende ya tanto en España como en paises europeos y Estados Unidos, donde ha conseguido ya algún premio. También ha logrado ya algún galardón internacional su diseño. Las perspectivas, según Oriol, son muy buenas, aunque la firma no quiere abandonar a la hora de crecer el caracter artesanal de sus refrescos.

Los cuatro refrescos Indi. Foto: Cedida por Casalbor

Cocina con toques innovadores frente a la playa

Los chocos a la plancha, se presentan ya partidos en tiras y sobre un arroz negro con alioli de ajo tostado de guarnición. Foto: Cedida por Mar de leva.

Nombre del establecimiento: Mar de leva

Dirección: Paseo Marítimo número 27 (ver en el mapa)
Población: Cádiz
Teléfono: 856078099
Horario: Abren martes, miércoles y domingos al mediodía. Jueves, viernes y sábados al mediodía y por la noche. Lunes cerrados.
Fecha de apertura: El bar abrió el 29 de abril. La iniciativa es el joven cocinero gaditano Enrique Hidalgo de 30 años, formado en la Escuela de Hostelería de Cádiz y que se atreve a iniciar negocio propio tras haber pasado por las cocinas de locales como Aponiente o el hotel Barceló de Cádiz.

Descripción: El atractivo del local es la amplia terraza con más de una docena de mesas frente a la playa de La Victoria. Dentro tienen un par de mesas más. La terraza está cubierta con lo que se puede utilizar también en invierno. En lo que es la cocina Enrique tiene una carta muy cambiante y que va en función de la materia prima que esté en temporada. Su principal atractivo es el pescado fresco, en cuya selección le ayuda su padre que se ha dedicado a la pesca. Así tiene un pescado del día que se presenta a la plancha o también se prepara a la roteña. Además chocos a la plancha, ya cortados en tiras y acompañados de un arroz negro con alioli, unos chocos fritos con mayonesa de lima, un cazón en adobo presentado en tacos, tortillitas de camarones o unos langostinos fritos que se acompañan con salsa romesco. Hay también tartar de atún o una ensaladilla de pulpo a la gallega. En el capítulo de carnes hamburguesa de retinto que se sirve con queso curado y un ketchup casero o un lomo de ternera con patatas asadas y un mojo de cilantro y aguacate. Los postres son también casero con opciones como una tarta de queso americana presentada en copa o una mousse de chocolate blanco. La oferta es de medias raciones y los precios oscilan entre los 3 euros del salmorejo , a los 7,50, que el precio más caro, del lomo de pescado salvaje a la roteña.

Más información sobre este establecimiento, aquí

Ficha actualizada a 15 de mayo de 2014

Si ve algún dato incorrecto o quiere decir algo sobre este establecimiento hagaló abajo, donde pone “deja un comentario”. Gracias por colaborar.

La terraza de Mar de leva. Abajo el cocinero Enrique Hidalgo y una de sus creaciones. Fotos: Cosasdecome y cedida por Mar de leva.

 

El tapatólogo Alfonso Martínez recomienda este establecimiento de Cádiz

El tapatólogo Alfonso Martínez Ruiz a través del formulario para recomendaciones de cosasdecome (pinchar aquí para hacer una recomendación) cita al bar de tapas Aires de Cádiz y elogia varias de sus especialidades.

El tapatólogo señala: “Recomiendo las navajas, las puntillitas, el cazón, los chocos…etc. Amigos, casi al final del paseo marítimo de Cádiz y antes de llegar a la Residencia de la Cortadura, en una perpendicular al paseo hemos conocido un pequeño rincón “Aire de Cádiz”, espectaculares sus tapas, dos cuñados con muchas ganas de hacer las cosas bien. No me atrevo a recomendar ninguna en especial porque todas son excelentes, hasta tres veces repetimos en una semana. No quiero olvidar el último día los caracoles “Impresionantes”.

Aires de Cádiz está en la calle Nereidas número 1 y 3. Su teléfono es el 629886932.

Más recomendaciones de lectores en Cádiz, aquí.

Además de las fórmulas clásicas, algunos bares crearán nuevas fórmulas especialmente pensadas para la ruta “Cádiz y Jerez en bolas”

Unos 80 establecimientos de Cádiz y Jerez van a participar en la primera cumbre provincial de ensaladillas que tendrá lugar de forma paralela en las dos cuidades entre el 30 de mayo y el 29 de junio. El evento, convocado bajo el lema de “Cádiz y Jerez en bolas” ha sido presentado esta semana en los ayuntamientos de las dos ciudades que han mostrado su apoyo a este encuentro en torno a las papas y la mayonesa y hecho con el objetivo de homenajear a la tapa más solicitada en los bares. La convocatoria del evento la han recogido numerosos medios de comunicación, algunos incluso de caracter nacional lo que da idea de las expectativas que está generando.

La inscripción para participar en el certamen, organizado por la empresa Zona 956 y la revista gastronómica Cosasdecome, continuará abierta todavía esta semana por lo que los establecimientos de estas dos ciudades que quieran mostrar al mundo su ensaladilla o crear una especial para el evento pueden ponerse en contacto con la empresa Zona 956 para formalizar su participación. Los teléfonos de contacto son  el 617342457 y el 605990308 o a través del correo electrónico zona956@gmail.com

De hecho entre los inscritos ya para el encuentro los hay que tendrán su tapa de toda la vida y otros que crearán fórmulas especiales para el encuentro.

Cada establecimiento venderá la tapa al precio que lo desee. No habrá precio fijo. El público que vaya a los establecimientos y participe en el evento podrá recoger en los bares una cartilla en la que podrá ir poniendo los sellos de los “templos ensaladilleriles” que vaya visitando y votar por la mejor de la ruta. El 1 de julio, una vez terminado el evento, tendrá lugar una gran final en la que participarán 10 ensaladillas de cada ciudad y se elegirá la mejor de estas dos poblaciones. La final tendrá lugar en una bodega con encanto, la de Entrechuelos, situada en la pedanía jerezana de Torrecera.

Cinco de los finalistas de cada ciudad se elegirán por el público y un jurado de expertos ensaladillistas elegirá a otros cinco finalistas.

Más información sobre la cumbre de ensaladillas, aquí.

El rey de la morena en adobo

La famosa tapa de morena en adobo de Antonio El Palillo. Foto: Cosasdecome

Nombre del establecimiento: Bar Antonio del Palillo

Dirección: calle La Palma número 4 (ver en el mapa)
Población: Cádiz
Teléfono: 667945148
Horario: Abren todos los días en horario de almuerzos y cenas. Desde octubre hasta mediados de mayo cierran los lunes.
Fecha de apertura: Antonio Paúl abrió su establecimiento el 8 de mayo de 2014. Antes el local había alojado a un establecimiento muy conocido en el barrio, “Ca Felipe”. Antonio, conocido como El Palillo, es un hostelero de mucho prestigio en la ciudad ya que durante años había regentado en la cercana calle San Félix el Bar Palillo donde se hizo famoso por su morena,un pescado muy singular, que prepara en adobo (más datos aquí). En su nueva aventura, Antonio, que tiene ya 61 años y está desde los 14 en la hostelería, le ayudan sus hijos Isabel, de 36 años y Antonio de 22.

Descripción: Local situado en la calle de La Palma, una zona llena de terrazas en el  barrio de la Viña. Cuenta con una barra y algunas mesas altas en el interior y luego una amplia terraza al pie de la iglesia. La carta tiene tapas y platos. Ambos se pueden tomar en las dos zonas del establecimiento. El estilo de cocina es clásico. A las especialidades típicas de Antonio: la morena, el zafio (conocido también como congrio) y el cazón en adobo, se unen más pescados fritos y también pescado a la plancha, pescado de roca que cambia en función del mercado. En temporada (desde mayo hasta que termina el verano) también tienen el plato rey de la zona como es la caballa asada con piriñaca. A esto se unen aliños, montaditos y también algunos guisos de carne como carrillada o carne al toro.

Recomendamos: la morena en adobo, el zafio, el cazón en adobo

Más información sobre este establecimiento, aquí

Ficha actualizada a 22 de mayo de 2014

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Antonio Paúl con una tapa de morena en adobo. La terraza y algunas de las tapas como la ensaladilla o la merluza rebozada. Debajo Antonio con sus hijos Antonio e Isabel. Fotos: Cosasdecome

El nuevo espectáculo es un homenaje a Lola Flores con platos andaluces, vinos de la provincia y la interpretación en directo de coplas de la artista

La empresa Catas con Arte ha organizado dos espectáculos en los que combina, gastronomía, vinos, cante y literatura en torno a la figura de Lola Flores. El primero de ellos tendrá lugar en la taberna Las Cuadras, en Jerez el miércoles día 28 por la tarde y el segundo en el Hotel Atlántico de Cádiz el viernes día 30 también a última hora de la tarde.

En torno a la figura de Lola Flores habrá catas de vinos, con la bodega Sánchez Romate en el caso de Jerez y la bodega Entrechuelos en el caso de Cádiz, que se combinarán con platos típicos andaluces preparados por las cocinas de cada uno de los establecimientos. El espectáculo se complementa con coplas de la artista cantadas en directo.

El precio de las catas es de 30 euros por persona.

Más información sobre la cata de Cádiz, aquí

Más información sobre la cata de Jerez, aquí.

El tapatólogo Alberto Ramos recomienda este establecimiento de Cádiz

El tapatólogo Alberto Ramos Santana a través del formulario para hacer recomendaciones de Cosasdecome recomienda el ceviche que ha probado en el gastrobar Elenvaro en Cádiz.

Alberto señala que “lo preparan con pescado (dorada o corvina), gambas y cebolla picada, con un toque de limón. Muy bueno.”

Horarios, localización, teléfono y más datos de Elenvaro, aquí.

Más recomendaciones de lectores en Cádiz, aquí.

Imagen de Elenvaro en Cádiz. Foto: Cosasdecome

Ochenta y seis establecimientos participarán en la cumbre de la ensaladilla. Los platos participantes estarán expuestos el jueves al mediodía en la plaza de San Antonio de Cádiz y el viernes en la plaza del Arenal de Jerez. Está confirmada la participación de muchas de las mejores ensaladillas de ambas ciudades como la del Balando, Barra Siete o el restaurante La Pepa de Cádiz. Estarán las “míticas” de Jerez como la de Las Bridas, La Marea de Marcos, El Bichero o la cervecería Gran Avenida

La mítica ensaladilla de gambas de La Marea de Marcos de Jerez, una de las que participará en la cumbre. Foto: Cosasdecome

Texto: Pepe Monforte

La primera cumbre provincial de ensaladillas “Cádiz y Jerez en bolas”, uno de los acontecimientos gastronómicos del año, dará comienzo de forma oficial el próximo jueves día 29 de mayo a las once y media de la mañana en la plaza de San Antonio de Cádiz, en pleno centro de la ciudad. Allí tendrá lugar una muestra de ensaladillas. Así los bares participantes en la cumbre de esta ciudad, 39 en total, expondrán al público sus creaciones. Lo mismo harán el viernes, a la misma hora, las once y media, los participantes de Jerez, cuyo número asciende a 47, según señalan desde la empresa Zona 956 que organiza este evento en colaboración con la revista gastronómica Cosasdecome.

En Jerez la muestra de ensaladillas que participan en la ruta será en la plaza del Arenal, a partir de las once y media del viernes. Ya al mediodía del viernes, en ambas cuidades, tanto en Cádiz como en Jerez ya los bares tendrán disponibles sus ensaladillas en los establecimientos. Desde entonces y hasta el 29 de junio se podrá ir a probar las versiones presentadas y que optarán a entrar en la gran final de ensaladillas que tendrá lugar en la bodega Entrechuelos y donde estarán las 10 mejores seleccionadas tanto por el público como por un grupo de expertos ensaladillistas.

En la cumbre estarán presentes las ensaladillas de más prestigio de ambas ciudades. Así en Cádiz participaran establecimientos como Barra Siete, de el grupo El Faro, que tiene como uno de sus principales baluartes su ensaladilla con espuma de mayonesa o El Balandro cuya ensaladilla de pulpo es otro de los platos con más seguidores en la ciudad. Junto a ellos estarán también en Cádiz establecimientos como Arteserrano, el restaurante arrocería La Pepa, Arsenio Manila, la tienda de Vélez, la cervecería La Marea, Sopranis, Garum, la cafetería Bohemia, el Mesón de las Américas o la Granja Santa Ana. Asimismo estarán presentes algunos establecimientos de reciente apertura como La Bocana o la Tapería de Columela.

En Jerez la lista de “ensaladillas ilustres” también es importante. Así participará Manolo Sierra, el que hizo popular en Jerez la ensaladilla de gambas, una especialidad que ahora desarrolla en el reabierto mesón Las Bridas. Junto a él estarán también otras ensaladillas míticas de la ciudad como la de La Marea de Marcos o la del El Bichero, otras dos versiones sobresalientes de la ensaladilla de gambas. Asimismo participarán otros nombres de prestigio como El Gallo Azul, la cervecería Gran Avenida, el restaurante La Tasca, La Cruz Blanca, Albores o uno de los bares más premiados en las rutas de las tapas, El Rincón del Tragabuches. En el campo del “ensaladillismo creativo” se espera con mucho interés las versiones que estrenarán especialmente para la ruta establecimientos como el restaurante La Piedra, el gastrobar Reino de León, El Gallo Azul, el restaurante Juan Carlos o la Espartería, el nuevo local del cocinero Javier Parra. Igualmente habrá locales de nueva creación como Bocarambo o la cervecería La Rosaleda, el nuevo establecimiento abierto por el Mesón La Cueva en la avenida Domecq.

En la ruta los establecimientos pueden presentar sus versiones de toda la vida o bien optar por “ensaladillismo creativo” y presentar nuevas versiones para la cumbre.

Más información sobre la cumbre, aquí.

Aquí el listado completo de participantes y las ensaladillas que ofrecen

Todo lo que debe saber sobre la ensaladilla para vivir su vida de una forma equilibrada, aquí.

Si quieres seguir día a día la información de la cumbre de ensaladillas de Cádiz y Jerez abrimos “Canal Chícharo” en las redes sociales. Todos los días contaremos en facebook y twiter las novedades de la cumbre. Canal chícharo informará en la página de Cosasdecome en facebook (pinchar aquí) o en la página de Cosasdecome en twiter (pinchar aquí)

Publicamos el listado completo de participantes en la cumbre provincial de ensaladillas que se celebra en Cádiz y Jerez a partir del viernes. Se podrá encontrar desde la clásica con atún y chicharitos hasta una con boletus y foie, otra de remolacha con boquerones en vinagre, con atún de almadraba o con ortiguillas…esto pide unos buenos piquitos

Son 86 ensaladillas. Las hay desde las clásicas, de escuela, con chicharitos y atún de lata, minimalistas, sólo papa, mayonesa y un pelín de zanahoria y las habrá también del ya llamado “neoensaladillismo”, ensaladillas con mucha imaginación en las que podremos encontrar como ingredientes, foie, setas, atún de almadraba, remolacha u ortiguillas.

No te vamos a hacer esperar más. Pulsa sobre cada recuadro y disfruta tú mismo de las 86 ensaladillas que se presentan a la cumbre de ensaladillas “Cádiz y Jerez en Bolas”.

Pincha en los recuadros para ver las ensaladillas de Cádiz y de Jerez

Cádiz

Aquí las fotos de las ensaladillas de Cádiz.

Jerez

Aquí las fotos de las ensaladillas de Jerez.

La cumbre comenzará el viernes, en que los bares dispondran ya de las ensaladillas participantes a partir del mediodía. A partir de entonces los establecimientos también contarán con los impresos para que los clientes pueden votar por las mejores ensaladillas de la ruta que podrán puntuar del 1 al 5. Cada establecimiento cobrará su ensaladilla al precio que considere oportuno (a las joyas no se le puede poner precio fijo).

En cuanto a la organización ha habido un cambio final en las fechas para las exhibición de ensaladillas. Así la primera exhibición tendrá lugar en Cádiz el jueves a las once y media de la mañana en la plaza de San Antonio donde podrán ver la mayoría de las 37 participantes. El viernes la exposición de ensaladillas será en Jerez a partir de las once y media en la plaza del Arenal.

Más información sobre la cumbre de ensaladillas, aquí.

Si quieres seguir día a día la información de la cumbre de ensaladillas de Cádiz y Jerez abrimos “Canal Chícharo” en las redes sociales. Todos los días contaremos en facebook y twiter las novedades de la cumbre. Canal chícharo informará en la página de Cosasdecome en facebook (pinchar aquí) o en la página de Cosasdecome en twiter (pinchar aquí)

Tendrán en carta 9 tapas que van desde una lasaña hasta un tartar o un marmitako

La Tapería de Columela el nuevo establecimiento abierto en la calle Columela de la ciudad de Cádiz llevará a cabo entre el jueves 29 de mayo y el sábado 14 de junio una quincena dedicada al atún rojo de almadraba.

El establecimiento ha preparado un total de nueve “super tapas” realizadas con este pescado. Las tapas se pueden ver en el recuadro.

Horarios, localización, teléfono y más datos de La Tapería de Columela, aquí.

Tendrán un menú degustación preparado en colaboración con el restaurante La Casa de las 5 Puertas de Pontevedra. La propuesta incluye percebes, zamburiñas, pulpo, merluza, caldo gallego o filloas y finaliza con el típico orujo

El restaurante El Faro, dentro de los actos programados con motivo de su 50 aniversario, llevará a cabo entre los próximos días 4 y 15 de junio unas jornadas gastronómicas dedicadas a la cocina gallega.

Así un equipo del restaurante de Pontevedra La Casa de las 5 Puertas (más información aquí) se desplazará hasta Cádiz para colaborar con el equipo de cocina de El Faro en la elaboración de un menú degustación de especialidades gallegas y tal como se sirven en este conocido establecimiento muy conocido por combinar la cocina tradicional de Galicia con toques de innovación.

El menú que ofrecerán es el siguiente:

• Percebes Cocidos
• Zamburiñas con Foie al Pedro Ximénez
• Pimientos de Herbón Fritos
• Pulpo gratinado con Queso San Simón
• Caldo Gallego
• Merluza cocida con Salsa Ajada
• Gallo de Mos al Horno con Patatas
• Filloas y Orejas (Repostería)

El menú incluye, agua, café y orujo gallego

El precio es de 42 euros (iva incluido)

Se sirve para mesas completas y no incluye vinos. El restaurante mantiene también estos días su carta habitual.

Se podrá degustar tanto al mediodía como por la noche.

Horarios, localización, teléfono y más datos del restaurante El Faro, aquí.

Más información sobre el 50 aniversario del restaurante El Faro, aquí.

Uno de los salones del restaurante El Faro de Cádiz. Foto cedida por El Faro.

Fotos de los participantes…cada día iremos incorporando más…no impacientarse. Por lo pronto aquí van las once primeras

Hagasela usted mismo, la propuesta de Arsenio Manila

La ensaladilla de Arsenio Manila se llama “la de Juan Palomo”, en recuerdo de aquel refrán que decía “Juan Palomo, yo me lo guiso, yo me lo como”. La idea consiste en que te ponen los ingredientes delante y tú te la preparas. Más información sobre esta particular ensaladilla, aquí.
Horarios, localización, teléfono y más datos de Arsenio Manila, aquí.

Si quiere ver la lista con todas las ensaladillas y bares participantes de la cumbre “Cádiz y Jerez en bolas”, pulse aquí.

El ultramarinos El Cañón incorpora a su carta del fin de semana los caracoles. Los elabora la cocinera Consuelo Laud, antigua cocinera del bar Sevilla donde este guiso tenía gran fama

Los caracoles de El Cañón se sirven en el típico tazón. Foto: Cedida por El Cañón

El ultramarinos El Cañón ha incorporado en su carta de los fines de semana los caracoles y estos tienen su poquito de historia. Ana Zamora, la gerente del establecimiento señala “que no es un plato tradicional de nuestra taberna pero teniendo a Consuelo como cocinera no podiamos dejar de tenerlos así que los hemos incorporado en su típico tazón”.

Consuelo Laud Pardo, la cocina de El Cañón, estuvo 4 años trabajando en las cocinas del bar Sevilla, ahora bajo la gestión del grupo El Sardinero, cuando este bar tenía mucha fama por sus caracoles. En ese tiempo Consuelo aprendió a hacerlos y ahora aplica la misma fórmula en El Cañón. Señala que llevan poleo, hinojo, sal guindilla y un toque de ajo y de cebolla. La clave señala está en hacerlos a diario ya que de lo contrario el caldo se deteriora.

Los caracoles los suelen tener los viernes y los sábados.

El establecimiento ha optado ahora por no tener una carta fija, sino que las tapas disponibles van cambiando día a día, dependiendo del mercado. Así en la pared se colocan unas pizarras con las especialidades disponbiles, todas más bien de estilo clásico.  Entre las más habituales un arroz negro con chocos y gambas, la carrillada, la famosa tortilla a la esencia de Sanlúcar, que lleva manzanilla o una nueva que han creado con queso y puerros.

Horarios, localización, teléfono y más datos de El Cañón, aquí.

La cocinera Consuelo Laud con sus caracoles. Foto: Cedida por el ultramarinos El Cañón.

Arsenio Manila presenta a la cumbre de ensaladillas una curiosa propuesta en la que sirve a los clientes los ingredientes separados y ellos se la preparan. El plato se llama “La ensaladilla de Juan Palomo”

Así llega la ensaladilla de Arsenio Manila a la mesa. Foto: Cosasdecome

La cumbre de ensaladillas está desvelando propuestas más que originales. Una de las que ya está llamando la atención es la que presenta Arsenio Manila en Cádiz y titulada la “ensaladilla de Juan Palomo”. Así cuando el cliente pide la ensaladilla en este establecimiento del Paseo Marítimo de Cádiz le llega un plato giratorio de madera cubierto por un mantelito a cuadros donde se presentan todos los ingredientes de la ensaladila y un mortero para triturarlos y mezclarlos. El nombre hace referencia al refrán de “Juan Palomo, yo me lo guiso, yo me lo como”.

Raúl Cueto, propietario del establecimiento indica que la idea ha sido gestada en colaboración entre los diferentes miembros del equipo del Arsenio Manila y que la estrenan para este evento. En el plato giratorio va una cajita de madera, hecha por ellos mismos y con la inscripción de verduras de Conil. Hay van unas patatas y también las zanahorias. Al lado en otro recipiente se disponen varios huevos de codorniz. En una lata de conservas y con agua con hielo debajo para que el marisco se mantenga en perfecto estado van unos langostinos pelados y partidos por la mitad a lo largo. La mayonesa, por su parte, se coloca en un tarro de cristal que recuerda al de los yogures.

La mayonesa está especialmente realizada por el establecimiento y mezcla una mayonesa normal con agua de la cocción de los langostinos, un toque de mostaza y manzanilla de Sanlúcar lo que le da un aroma singular. También van dos pequeños sobres, uno con sal y otro con especias para el que quiera agregarlas a la ensaladilla. En el centro del plato va un mortero de los de cerámica.

El último detalle son los picos, pequeños picos liaos realizados por La Regañá de Don Pelayo, la famosa panadería sevillana.

Así el comensal va cogiendo los trozos de patata y las zanahorias y los introduce en el mortero. Allí los tritura el mismo y le añade la mayonesa, el huevo y los langostinos y ya se la sirve en el plato a su gusto. El plato, que da por lo menos para dos personas, va a 7,60 euros.

Horarios, localización, teléfono y más datos de Arsenio Manila, aquí.

La ensaladilla vista desde arriba. Foto: Cosasdecome

Los langostinos vienen en una lata con hielo debajo para que estén frescos. Foto: Cosasdecome

Los huevos de codorniz viene en una pequeña cesta ya pelados. Foto: Cosasdecome

La ensaladilla de Arsenio Manila ya lista para comer. Foto: Cosasdecome

Más información sobre la cumbre de ensaladillas de Cádiz y Jerez y todos los bares participantes, aquí.

El tapatólogo Hector Cantos recomienda este establecimiento de Cádiz

El tapatólogo Hector Cantos a través del formulario de recomendaciones de Cosasdecome (ver aquí) cita el sashimi de atún de Gadisushi, el puesto especializado en cocina japonesa situado en el rincón gastronómico del mercado central de Cádiz.

Hector señala: “Al más puro estilo mercado de San Miguel pero con productos puramente gaditanos, el Mercado Central de Cádiz donde puedes probar este sashimi de atún, salmón y pez mantequilla en el puesto de Gadisushi. En este pequeño puesto tienen una gran variedad de productos japoneses desde el típico sushi, hasta fideos, Incluso un gran morrillo de atún a la plancha”.

Horarios, localización, teléfono, la carta completa y más datos de Gadisushi, aquí.

Más recomendaciones de lectores en Cádiz, aquí.

El sashimi fotografiado por Hector Cantos