Ofrecerá recetas como el pez de espada en escabeche, los buñuelos o la olla de atún, basadas en el libro de “Montiño” escrito a finales del siglo XVI
Casa Antonen, el puesto especializado en cocina de los siglos XVI al XX. Foto: Cosasdecome
Casa Antonen, el puesto del mercado central de abastos de Cádiz dedicado a la cocina histórica, ofrecerá este sábado unas originales jornadas gastronómicas dedicadas a la cocina de “Los Austrias” , como se conocían en España a los reyes que pertenecían a la Casa de Habsburgo y que gobernaban cuando se escribió el libro de francisco Martínez Montiño, escrito, según las inverstigaciones realizadas por los historiadores, entre finales del siglo XVI y principios del XVII. Montiño era cocinero real y de ahí que se le llame así a las jornadas.
La cocinera María José de la Flor, que regenta el establecimiento, tendrá mañana sábado (tanto al mediodía como luego por la noche) una serie de platos basados en este libro. Así se podrán encontrar tapas como una olla de atún (garbanzos marineros con atún, especias,..), buñuelos (salados con bacalao o queso y dulces con crema patelera), empanadillas de carne de jabalí, venado guisado y presentados como pinchitos y un pez de espada en escabeche, que se metía en un adobo y luego se hacía al la plancha, según una receta del libro que se usaba para adobar el sollo y el atún.
Los platos se podrán tomar por tapas en el establecimiento o también llevar para tomar en casa.
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