Arsenio Manila, Cádiz
Foto: Cosasdecome
No cabe duda de que en el Arsenio Manila lo de la originalidad lo trabajan. En esta ocasión presentan un menudo que comienza siendo original por su presentación. Viene en una olla, como los calderos donde se guisaba en tiempos de Mari Castaña, que se presenta sobre un trozo de tronco de árbol en el que arde un fuego que sirve para calentar el menudo. Pero es que el menudo también es original. Es marinero y los callos de cerdo se sustituyen por callos de bacalao (el estómago del animal) y por trozos de morena, con su piel, que también se parece en textura a los callos. De esta manera logran que la salsa tenga la textura melosa del menudo al que no le falta ni su mata de hierbabuena, ni tampoco los garbanzos, ni su puntito picante. La tapa sale a 3,50 euros.
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Foto: Cosasdecome